H. R. Yuniarccih. S

Pangan fungsional merupakan jenis pangan yang dapat memberikan efek kesehatan bagi yang mengkonsumsinya. Pangan jenis ini merupakan jenis makanan yang mengandung komponen aktif, dimana komponen aktifnya ini dapat memberikan manfaat kesehatan. Secara fisiologis, pangan fungsional ini mengandung senyawa bioaktif,   seperti serat, inulin,   FOS, antioksidan, PUFA, prebiotik, dan probiotik. Selain dibidang kesehatan, senyawa kimia juga dapat digunakan sebagai pengawet makanan. Sebagai bahan pengawet, zat kimia mampu membunuh mikroba dalam makanan, sehingga makanan tidak mudah rusak dan menjadi lebih awet. Zat kimia yang digunakan sebagai bahan pengawet ini juga mampu mencegah fermentasi   dan mencegah pengasaman pada makanan. Selain itu penambahan bahan pengawet pada bahan makanan juga dapat meninbulkan perubahan secara kimiawi dalam makanan tersebut. Akibat adanya perubahan itu, dapat mencegah makanan menjadi tengik. Bahan pengawet makanan ini sendiri dibagi menjadi dua, ya

VIII.       DATA PENGAMATAN PROSEDUR KERJA PENGAMATAN Dimasukkan serbuk ke 250ml Erlenmeyer Serbuk berwarna putih kekuningan dalam kondisi kering Direndam dengan 100 ml kloroform Terdapat selapis larutan kloroforn diatas permukaan serbuk simplisia rimpang kencur kering Dihangatkan pada penangas air sambil digoyang-goyang Bau khas dari kencur bercampur dengan bau khas kloroform semakin kuat, warna larutan semakin memekat dan keruh. Dibiarkan selama setengah jam pada suhu kamar kemudian saring Larutan kloroform berwarna kuning bening. Dipisahkan residu kencur dan sekali lagi perkolasi sekali lagi menggunakan pelarut dengan jumlah yang sama Larutan kloroform bercampur ekstrak kencur terpisah dengan serbuk kasar dari rimpang kencur, diperoleh larutan kuning bening. Filtrat Diperoleh kemudian digabung dan dipekatkan di bawah tekanan rendah (volume) hingga volume kira-kir

Vitamin adalah bahan kimia yang ditemukan dalam jumlah yang sangat sedikit di banyak makanan yang berbeda.Vitamin adalah suatu senyawa organik yang mempunyai banyak manfaat bagi tubuh. Vitamin berasal dari kata “vita” yang berarti hidup dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). Namun ada banyak vitamin yang tidak mengandung atom nitrogen (N). vitamin essensial adalah komponen organik yang dibutuhkan olehh tubuh dan diperoleh dari makanan yang kita makan. Vitamin dibutuhkan dalam jumlah kecil untuk diet karena vitamin tidak dapat disintesis oleh tubuh. Vitamin yang larut dalam air tidak dapat disimpan dalam jaringan manusia. Apabila kelebihhan vitamin maka akan diekskresikan dengan urin. Sedangkan sejumlah besar vitamin yang larut dalam lemak dapat disimpan jaringan adiposa dan hati. Selain untuk pertumbuhan dan perkembangan, vitamin juga penting untuk pemeliharaan sel, jaringan, dan organ. Vitamin dibagi menjadi dua, yaitu yang

1. Kolesterol Kolesterol adalah senyawa yang paling banyak terdapat dalam tubuh.  Kolesterol memilki gugus hidroksil yang tersubstitusi pada karbon 3. Pada kolesterol juga terdapat ikatan rangkap yang terdapat pada atom karbon 5 dan 6. Serta pada kolesterol terdapat rantai alkil pada karbon 17. Kolesterol digunakan untuk membran sel, jarigan otak dan saraf, hormon steroid, dan vitamin D. Kolesterol dengan konsentrasi tinggi dalam tubuh dapat membentuk plak dan menyumbat pembuluh darah arteri. 2. Garam empedu Garam empedu diproduksi di hati, kemudian disimpan di kantong empedu. Garam empedu ini memiliki rantai polar dan nonpolar yang sama dengan sabun, yang berfungsi untuk melarutkan kolesterol dalam air. Jika kolesterol yang terdapat dikantong empedu dalam jumlah banyak, maka akan terbentuk batu empedu. 3. Hormon steroid Hormon steroid adalah suatu pesan kimia yang berfungsi sebagai alat komunikasi tubuh. Steroid dibentuk dari kolesterol. Contoh dari hormon steroid

Steroid merupakan hasil turunan dari terpena ataupun skualena. Senyawa steroid ini merupakan senyawa organik yang larut dalam lemak. Salah satu senyawa steroid yaitu sterol. Senyawa steroid ini biasanya ditemukan sebagai hormon. Ciri khas dari senyawa steroid ini yaitu terdapat empat buah cincin. Empat buah cincin penyusun steroid ini masing-masing adalah tiga buah cincin sikloheksana dan satu cincin siklopentana. Perbedaan ikatan keempat cincin pada steroid ini memberikan tanda perbedaan jenis steroidnya. Senyawa-senyawa yang merupakan turunan steroid biasanya ditemukan sebagai hormon. Contohnya seperti progesteron, ergosterol, kolesterol, dan estrogen. Lemak sterol merupakan bahan baku pembuatan steroid. Pada tumbuhan lemak sterol yang menjadi bahan baku steroid yaitu sikloartenol. Sedangkan pada hewan yaitu lanosterol. a.        Struktur Steroid 1.        Steroid jenis satu dengan yang lain dapat dibedakan dengan substituen R1,R2, dan R3 2.        Steroid yang merup