KIMIA BAHAN ALAM UNTUK MAKANAN, MINUMAN, DAN PENYEDAP RASA

-
Pangan fungsional merupakan jenis pangan yang dapat memberikan efek kesehatan bagi yang mengkonsumsinya. Pangan jenis ini merupakan jenis makanan yang mengandung komponen aktif, dimana komponen aktifnya ini dapat memberikan manfaat kesehatan.
Secara fisiologis, pangan fungsional ini mengandung senyawa bioaktif,  seperti serat, inulin,  FOS, antioksidan, PUFA, prebiotik, dan probiotik.
Selain dibidang kesehatan, senyawa kimia juga dapat digunakan sebagai pengawet makanan. Sebagai bahan pengawet, zat kimia mampu membunuh mikroba dalam makanan, sehingga makanan tidak mudah rusak dan menjadi lebih awet. Zat kimia yang digunakan sebagai bahan pengawet ini juga mampu mencegah fermentasi  dan mencegah pengasaman pada makanan. Selain itu penambahan bahan pengawet pada bahan makanan juga dapat meninbulkan perubahan secara kimiawi dalam makanan tersebut. Akibat adanya perubahan itu, dapat mencegah makanan menjadi tengik.
Bahan pengawet makanan ini sendiri dibagi menjadi dua, yaitu ada yang alami dan ada yang buatan. 
Bahan pengawet alami yang paling sering digunakan seperti garam, gula, dan cuka. 

Image result for garam gula cuka merupakan bahan pengawet
Sedangkan bahan pengawet yang buatan ada banyak sekali senyawa kimia yang dapat mengawetkan makanan, seperti asam benzoat, asam sorbat, kalium benzoat, natrium metasulfat, asam propinoat, dan banyak lagi.
Image result for asam benzoat strukturImage result for asam propinoat struktur

Selain digunakan sebaagai bahan pengawet, senyawa kimia juga dapat digunakan sebagai pemberi warna pada makanan. Tetapi, banyak orang yang tidak suka menggunakan bahan pewarna makanan yang alami, seperti kunyit yang memberikan warna orang, dan lebih memilih bahan pewarna makanan yang butan. Namun, banyak yang tidak mengetahui dampak yang akan ditimbulkan oleh pewarna makanaan buatan tersebut. Salah satunya seperti rhodamin B yang dapat memberikan efek arna merah pada makanan, tetapi rhodamin B ini juga dapat menimbulkan kanker bagi yang mengkonsumsinya.

Image result for rhodamin b struktur
Selain sebagai zat pewarna, juga dapat digunakan sebagai pemanis makanan. Contohnya seperti tebu, tebu kandungan sukrosa pada tebu  dapat digunakan sebagai pemanis makanan. Namun adapula pemanis buatas yang digunakan untuk mendapatkan rasa manis untuk makanan. Biasanya rasa manis yang dihasilkan oleh pemanis buatan bisa berkali-kali lipat dari pada gula. contohnya seperti sakarin dan siklamat.
Image result for sakarin dan siklamat struktur                                         Image result for sakarin dan siklamat struktur

Dapat pula digunakan sebagai penyedap rasa pada makanan, serta penaambah aroma makanan. Bahan penyedap makanan yang paling populer yaitu MSG (monosodium glutamat). MSG dapat merangsang sinyal ke otak dan memberikan rasa pada makanan.
Image result for struktur msg

 Permasalahan
1.  sakarin dan siklamat merupakan senyawa kimia yang digunakan sebagai pemanis pada makanan. Sakarin dan siklamat ini memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dari gula. dari segi struktur Sakarin dan siklamat hampir sama. namun sakarin mampu menghasilkan manis 200-700 kali dari gula, sedangkan siklamat hanya 30 kali dari gula. apa yang menyebabkan perbedaan ini?

2. Etilen oksida dan propilen oksida sering digunakan untuk pengawetan makanan. etilen oksida dan propilen oksida memiliki cara kerja yang sama dalam mengawetkan makanan. propilen oksida memiliki 1 atom C lebih banyak dari etilen oksida. Namun, kedua senyawa ini sama-sama memiliki sifat mudah menguap. Bagaimana pengaruh yang dapat ditimbulkan pada makanan yang menggunakan senyawa tersebut jika suhu disekitar makanan tersebut meningkat?

3. asam benzoat merupakan salah satu bahan pengawet makanan. Asam benzoat ini aktif pada tingkat pH rendah, dan tidak aktif pada pH netral. bagaimana aktifitas asam benzoat ini dalam mengawetkan makana apabila makanan yang akan di beri pengawet tersebut juga memiliki pH rendah? apakah asam benzoat tetap aktif dalam mengawetkan makanan?

Komentar

  1. AlfuLailaAriyanti23 November 2019 pukul 19.28

    3. Menurut saya tetap aktif karena kan sebelumnya telah dijelaskan bahwa Asam benzoat ini aktif pada tingkat pH rendah jdi jika makanan yang akan di beri pengawet tersebut juga memiliki pH rendah maka akan tetap aktif karna telah sesuai.Dimana Asam benzoat dan garamnya mempunyai aktivitas antimikroorganisme tergantung pada pH dan substrat, karena pH substrat sangat menentukan jumlah asam yang terdisosiasi.
    Semoga membantu:)

    BalasHapus
  2. rd.rahman23 November 2019 pukul 19.46

    no.1 menurut saya hal yamg menyebabkan perbedaan rasa manis ini disebabkan cincin furan yang dimiliki oleh sakarin sebelum mengikat gugus so3 dan amina sehingga menambah rasa manis pada sakarin selain itu jg menyebabkan rasa pahit setelah dikonsumsi

    BalasHapus
  3. muhammad yamin23 November 2019 pukul 20.43

    No 2. Makanan yang menggunakan pengawet jenis etilen oksida atau propilen oksida akan berpengaruh kepada daya tahan makanan yang kurang baik hal ini dikarenakan pengawet yang dipakai mudah menguap saat suhu tinggi

    BalasHapus

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Potensi Pemanfaatan Terpenoid untuk Makhluk Hidup

-
Gambar
Senyawa terpenoid merupakan senyawa yang dihasilkan oleh tumbuhan melalui metabolisme sekunder. Senyawa terpenoid ini merupakan golongan hidrokarbon, senyawa ini banyak ditemukan pada getah dan vakuola sel tumbuhan.  Terpenoid pada tumbuhan memiliki bau yang khas serta dapat diisolasi. Terpenoid yang diisolasi dari bahan nabati dengan penyulingan disebut minyak atsiri. Senyawa terpenoid ini memiliki banyak sekali manfaat yang meliputi pertahanan, antibiotic, pigmen, toksin, efektor, ataupun fungsi ekologi lainnya.  Berikut macam-macam senyawa terpenoid beserta manfaatnya: A) Monoterpen Monoterpen adalah klasifikasi dari terpenoid yang paling sederhana. Monoterpen berupa minyak atsiri yang tidak berwarna, tifdak larut dalam air, mudah menguap, serta memilki bau yang harum. Senyawa monoterpenoid dibagi menjadi tiga golongan, yaitu asiklik, monosiklik, dan bisiklik. Untuk monoterpen golongan asiklik contohnya dalah geraniol, dan linalool. Monosiklik contohnya seperti α-terpin
Baca selengkapnya

Keragaman dan Keunikan Struktur Kimia Flavonoid

-
Gambar
Flavanoid adalah senyawa yang hampir sama dengan Terpenoid, karena flavanoid ini pun merupakan hasil dari senyawa metabolit sekunder yang dilakukan oleh tumbuhan-tumbuhan yang paling banyak ditemukan di dalam tumbuh-tumbuhan dan juga tanaman. Senyawa flavonoid merupakan senyawa polifenol yang terdiri dari 15 atom karbon. Senyawa flavonoid terdiri dari dua cincin aromatik. Terpenoid berasal dari beberapa isopren yang tergabung menjadi satu sedangkan flavanoid ini merupakan bagian dari senyawa fenol yang berasal dari flavon yang tersebar pada berbagai tumbuhan. Jadi asal terpenoid dan flavanoid ini berbeda hanya saja mereka sama-sama merupakan hasil dari senyawa metabolit sekunder yang dilakukan oleh tumbuhan-tumbuhan. Pada struktur flavanoid dapat dilakukan penomoran dengan cara umum, dimana nomor 1 diberikan pada cincin C yang mengandung O lalu menuju lingkar cincin A. Sedangkan penooran pada cincin B sama dengan cincin C-A namun C-B menggunakan tanda aksen. Sistem penomoran ini dig
Baca selengkapnya

Jurnal Praktikum Kimia Organik II Percobaan 4 "Pembuatan Senyawa Organik Ester Metil Salisilat (Minyak Gandapura)"

-
Gambar
I. Judul      : Pembuatan Senyawa Organik Ester Metil Salisilat (Minyak Gandapura) II. Hari/Tanggal : Rabu/ 02 Oktober 2019 III. Tujuan      : Adapun tujuan dari percobaan kali ini adalah : 1. Dapat memahami cara pembuatan minyak gandapura secara sintetis   dari asam salisilat dan methanol. 2. Dapat mengetahui bahwa minyak gandapura merupakan ester    karboksilat. 3. Dapat menentukan sifat fisik dan kimia dari minyak gandapura. 4. Dapat mengetahi jenis reaksi sintesis pembuatan minyak gandapura. IV. Landasan Teori Minyak gandapura merupakan sejenis obat gosok yang dapat digunakan untuk menghilangkan rasa sakit local seperti nyeri otot yang efektif dan tidak mempunyai efek samping yang serius pada kulit. Pada pembuatan minyak gandapura ini terjadi proses esterifikasi yaitu reaksi antara asam karboksilat dengan alcohol yang menghasilkan ester dan juga air. Jika reaksi yang berlangsung pada suhu tinggi dengan memakai refluks atau pendingin balik dan katalisator seperti as
Baca selengkapnya